Depuis quelques temps, la production de pommes de terre n’est pas au beau fixe. Entre la météo capricieuse du nord de la France et la guerre en Ukraine, c’est plus de la moitié du volume habituel qui a été perdu ces dernière années.
Conséquence, le marché de la pomme de terre devient très tendu. Pour les professionnels, les cours s’envolent et il devient impossible de s’assurer d’une quantité adéquat pour faire tourner son commerce. Les géants du secteur tel McDonald ne sont pas inquiétés car ils jouissent d’un accès privilégié à cette ressource à la suite de contrats signés avec les producteurs il y a bien longtemps. Mais pour les autres, comme pour les restaurateurs indépendants de la capitale auvergnate, il a fallu trouver des solutions.
« On a dû s’adapter
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