“Le plus important c’est de respecter le produit” nous confie Philippe Juliot, responsable du crématorium de Villetaneuse et ancien chef du restaurant étoilé “Chez Tito”. “Chaque personne a sa cuisson, son histoire, et donc sa façon d’être préparée !” poursuit-il. “Par exemple, un fonctionnaire de police nécessitera une cuisson bien bleue, au taser, ponctuée de coups de tonfa pour attendrir la bidoche alors qu’une star du rock, elle,devra être complètement cuite, limite poudreuse, le tout servi à la paille dans une narine.” “Ahhh c’est un métier !” conclut-il avant d’enfourner Patrick, 64 ans, en réglant son four sur thermostat 1000.
Ce crématorium d’un genre nouveau alliant gastronomie et crémation s’inscrit dans un vrai respect de la tradition pour Philippe. “Pour la majorité des crématoriums aujourd’hui : on prend, on
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